Roter Couscous

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Zutaten

Für 3-4 Personen:

  • 150 ml Tomatensauce
  • 50 ml Olivenöl
  • Saft von 1,5 Zitronen
  • 30 ml kochendes Wasser
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 175 g Couscous
  • 25 g Rosinen
  • 4-5 Tomaten
  • 15 cm Salatgurke
  • 1 roter Paprika
  • 1 kleiner roter Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Minze

Zubereitung

  1. Tomatensaft, Öl, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch in eine Schüssel geben und verrühren
  2. Couscous in eine große Schüssel geben; die Flüssigkeit darüber gießen und gut vermischen; zudecken und mindestens eine Stunde stehen lassen
  3. Rosinen in eine kleine Schüssel geben, 2-3 EL kochendes Wasser darüber und die gleiche Menge an Tomatensaft
  4. Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden
  5. Couscous probieren, wenn nicht weich genug, dann noch einen EL heißes Wasser dazu
  6. mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüse, Rosinen und Kräuter unter das Couscous mischen
  7. kaltstellen (→ geht auch gut über Nacht)