Kidneybohnenrisotto

Für 4 Personen:

• 4 El Olivenöl
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 200 g Reis (Risotto)
• 650 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 roter Paprika (gehackt)
• 2 Selleriestangen (in Scheiben)
• 250 g Champignons (in dünnen Scheiben)
• 400 g rote Kidneybohnen aus der Dose (abgetropft und abgespült)
• 3 El gehackte Petersilie
• 50 g Cashewkerne

1. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten (ca. 5 min).
2. Die Hälfte vom Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten (ca. 2 min).
3. Den Reis zugeben und 1 min anbraten.
4. Die Brühe dazugeben und ca. 35 - 40 köcheln lassen (zwischendurch umrühren), bis die Brühe aufgesogen ist.
5. Währenddessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Sellerie zugeben (ca. 5 min dünsten).
6. Champignons und Knoblauch zugeben und alle ca. 5 min dünsten.
7. Den fertigen Reis in die Pfanne geben, Kidneybohnen, Petersilie und Cashewnüsse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischem Petersil garnieren.

Butlers „Vegetarisch“