Kärntner Nudelteig

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kletzennudeln

Fleischnudel

Brokkolinudel auf Salbei-Nussbutter

Eierschwammerlnudel

Spinatnudel

Für ca. 90 Nudeln:

• 750 g Mehl
• 3 TL Salz
• 3 Eier
• ca. 20 EL Milch oder Wasser

1. Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet, den man mindestens 1 Stunde rasten läßt.
2. Dann rollt man ihn messerrückendick aus, belegt ihn in regelmäßigen Abständen mit den Füllekugerln, und schlägt so viel Teil darüber, daß die Kugerln bedeckt sind und rundherum noch ein 1 cm breiter Rand bleibt. Die Ränder werden gut zusammengedrückt und die Nudeln herausgeradelt. Man kann die Teigränder auch mit Daumen und Zeigefinger so zusammenpressen, daß ein zackenartiger Rand entsteht („krendln“).
3. Wenn alle Nudeln fertig sind, werden sie in reichlich kochendes Salzwasser eingelegt und 10 Minuten ziehen gelassen. Angerichtet werden sie mit Butterschmalz oder Grammelfett übergossen.