Gemüsecurry

Für 4 Personen:

• 500 g speckige Erdäpfel
• 500 g Karotten
• 150 g Erbsen
• 400 g grüner Spargel
• Butter
• Mehl
• Currypulver
• 250 ml Gemüsesuppe (eher mehr)
• 250 ml Milch
• Schlagrahm
• Zucker
• Zitronensaft
• 1 B. Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Reis als Beilage

1. Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden
2. Karotten putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
3. Erbsen (wenn tiefgekühlt) auftauen lassen
4. Holzige Enden vom Spargel entfernen, Stangen im unteren Drittel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden; die Spitzen beiseite legen
5. Wenig Wasser mit wenig Milch und 1 Tl Zucker aufkochen lassen
6. Spargelstücke 8-10 min und Spargelspitzen 3 min garen
7. 3-4 El Butter in einem großen Topf zerlassen, 2 El Mehl und 1-2 El Currypulver darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen
8. Mit Suppe und Milch unter Rühren aufgießen und aufkochen
9. Erdäpfen und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze bissfest garen (dauert ca. 20 min)
10. wenn nötig noch mehr Suppe dazugeben
11. Erbsen, Spargelstücke und Spitzen untermengen und einen Schuss Schlagrahm dazugeben und 2-3 min garen
12. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken

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