Fenchelsuppe

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Zutaten

Für 4 Personen:

  • 2 Fenchelknollen
  • 1 kleine Zwiebel
  • Gemüse- oder Rindsuppe (ca. 0,5 l)
  • Orangenschale
  • 1/16 l Weißwein
  • 2-3 El Schlagrahm
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Zwiebel fein hacken
  2. Fenchel grob aufschneiden (das Grün für später aufheben)
  3. Zwiebel in Öl goldgelb anschwitzen, dann Fenchel dazu geben und auch eine Weile anrösten
  4. dann mit Wein ablöschen
  5. Suppe dazugeben (ca. 1/4 l), nicht zu viel zuerst, lieber langsam mehr dazugeben
  6. Fenchel weich kochen (ca. 30 min)
  7. etwas frisch abgeriebene Orangenschale dazugeben
  8. dann alles fein pürieren, Schlag dazugeben; auf die gewünschte Konsistenz verdünnen
  9. mit Salz und Pfeffer abschmecken
  10. vor dem Servieren noch einmal frisch Orangenschale darüberreiben
  11. wer mag, kann dann das Fenchelgrün in die Suppe geben