Erdäpfelkuchen mit Pilzen

Für 4 Personen:

• 1 kg festkochende Erdäpfel
• 100 g Schinkenspeck
• 100 g milde Zwiebeln
• 250 g gemischte Waldpilze (Kräuterseitlinge gehen auch)
• 50 g Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• Öl, Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1. Die Erdäpfel in Salzwasser gar kochen, schälen und ganz auskühlen lassen. Grob reiben.
2. Speck und Zwiebel klein würfeln. Den Speck knusprig braten. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
3. Die Pilze in Scheiben schneiden bzw. grob hacken. In einer Mischung aus Öl und Butter scharf unter Rühren anbraten. Die Hitze sofort reduzieren. Weitergaren lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
4. Den Parmesan fein reiben. Die Petersilie fein hacken. Parmesan mit Speck, Zwiebeln, Erdäpfeln und Pilzen vermischen. Mit Selz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.
5. Eine große Tartform mit Öl auspinseln. Die Erdäpfelmasse einfüllen, glatt streichen und festdrücken. Den Kuchen ins 200 °C heiße Backrohr schieben. Eine gute Dreiviertelstunde backen. Die letzen fünf bis zehn Minuten die Oberhitze wegschalten.
6. Den Erdäpfelkuchen etwas abkühlen lassen. In Stücke schneiden und lauwarm mit Salat servieren.

Dagobert/Kleine Zeitung