Walnussrisotto

Für 2-3 Personen:

• 200 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 200 g Knollensellerie
• 1 säuerlicher Apfel
• 50 g Walnusskerne
• 1/16 l Weißwein
• ca. 600 ml Gemüsebrühe
• Zitronensaft
• 50 g Gorgonzola
• Butter
• Schlagrahm
• Salz, Pfeffer

1. Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten
2. Sellerie in feine Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren, danach abschrecken
3. Schalotten hacken und in Butter anschwitzen
4. Reis und Sellerie mit andünsten
5. mit Wein ablöschen
6. Mit etwas Suppe aufgießen und einkochen; immer wieder mit Supper aufgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat
7. Gorgonzola würfeln
8. Apfen schälen und würfeln und mit Zitronensaft beträufeln
9. Käse, Apfel und Nüsse zum Risotto geben
10. mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 El Schlag dazu