Orecchiette mit Bärlauchspinat

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 400 g Orecchiette (Muschelnudel)
  • 750 g frischen Blattspinat
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Bund Bärlauch
  • 150 g Schinkenspeck
  • 120 g Hartkäse (Emmentaler oder Almkönig z.B.)
  • Olivenöl; Butter
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Wasser aufstellen für die Nudel; während das Wasser bzw. die Nudel kochen:
  2. den Spinat in einen großen Topf oder Pfanne geben und bei mittlere Hitze und mit etwas Butter zusammenfallen lassen, dann sofort in ein großes Sieb geben und mit kalten Wasser abschrecken, dann gut ausdrücken und nicht zu fein schneiden
  3. den Speck in kleine Würfel schneiden
  4. Knoblauch fein hacken
  5. Käse reiben
  6. Speck in etwas Olivenöl auslassen
  7. Knoblauch zum Speck geben und kurz mitrösten
  8. Spinat und einige Löffel Nudelwasser zum Speck geben und kurz mitdünsten
  9. salzen und pfeffern
  10. kurz vor dem Servieren, also bevor die Nudel fertig sind, den fein geschnittenen Bärlauch und den Käse in die Pfanne zum Spinat geben; falls nötig noch Nudelwasser zugeben
  11. die gekochten Nudel untermischen und gleich servieren