Marokkanisch gewürzter Auberginen-Tomaten-Eintopf
Zutaten
Für 4 Personen (als Entrée):
Aubergine:
- 1 große (~550 g) Aubergine (ungeschält und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 30 mL Oliven- oder Kokosnussöl
- ½ TL Meersalz
Der Rest:
- 30 mL Oliven- oder Kokosnussöl
- 1 große weiße (oder gelbe) Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Paprikapulver (geräuchert)
- ¼ Teelöffel Meersalz (plus mehr zum Abschmecken)
- ~ 820 g gewürfelte, feuergeröstete Tomaten
- 120 mL Gemüsebrühe
- 164 g gekochte Kichererbsen (optional; oder gekochte Linsen)
- 15 mL Ahornsirup
- 33 g Harissa-Paste (oder eine andere scharfe Sauce, zB Chili-Knoblauch-Sauce)
Zum Servieren (optional):
- Koriander oder Petersilie
- Weißer Reis, brauner Reis oder Quinoa (oder Blumenkohlreis)
- frische Zitrone
Zubereitung
- Ofen auf 218 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginenwürfel auf das Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Die Auberginen mit dem Öl/Salz verrühren und 30-35 Minuten lang braten, wobei nach etwa 20 Minuten wieder durchgerührt wird.
- In der Zwischenzeit eine große Pfanne oder einen Topf mit Rand auf mittlerere Hitze bringen. Sobald der Topf heiß ist, Öl (oder Wasser) und Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika zugeben und umrühren. Eine weitere Minute kochen.
- Tomaten (mit Saft), sowie Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 4 Minuten kochen.
- Gewaschene Kichererbsen, Ahornsirup und Harissa-Paste zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen.
- Gebratene Auberginenwürfel zugeben. Verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten lang kochen.
- Abschmecken mit Ahornsirup (um die Schärfe auszugleichen), Kreuzkümmel und Paprika (für die Rauchnote), Salz und Harissa-Paste (für die Schärfe).
- Als Eintopf oder mit Reis mit frischen Zitronenspalten und frisch gehackter Petersilie oder Koriander servieren. Zusätzliche Harissa-Paste kann als Garnierung für zusätzliche Schärfe hinzugefügt werden.