Linseneintopf

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Zutaten

Für 4 Personen:

  • 300 g (Berg)Linsen bei Belugalinsen Einweichen nicht nötig)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Lauch
  • 50 g Schinken- oder Bauchspeck in feinen Streifen
  • 100 g Sellerie
  • 1 Karotte
  • 1 Lorbeerblatt
  • Gemüsesuppe
  • 1 dl Kalbsfond
  • 1 Bund Petersilie
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • eventuell Knacker oder Frankfurter

Zubereitung

  1. Die Linsen über Nacht einweichen; abseihen
  2. Zwiebel sehr klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen
  3. Die Linsen zugeben und mit 1/2 l Suppe aufgießen; Lorbeer und Knoblauch dazugeben und bei milder Hitze weichkochen; immer wieder umrühren und wenn nötig etwas Suppe nachgießen
  4. Salzen und Pfeffern
  5. sobald die Linsen weich sind, ein Drittel davon mit etwas Suppe pürieren
  6. Schinkenspeck, Lauch, Sellerie und Karotte in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen
  7. mit Kalbsfond aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gar dünsten
  8. pürierte Linsen und Gemüse unter die Linsen mengen, wenn der Eintopf zu dick ist, noch etwas Suppe dazugeben; mit Balsamico abschmecken und gehackte Petersilie darüberstreuen
  9. eventuell gekochte Knacker oder Frankfurter in den Eintopf tun