Kürbistaschen

Für 40 Stück:

Für die Fülle:

Für den Erdäpfelteig:

Für die Fülle Muskatkürbis in Würfel schneiden (1-2 cm). Zwiebel und Ingwer schälen, beides fein hacken. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebel und Ingwer darin kurz andünsten, die Kürbiswürfel dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Koriander, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Gemüsefond dazugeben, Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 20 Minuten weich dünsten.
Ca. die Hälfte der gegarten Kürbiswürfel rausnehmen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, die Hälfte der Petersilie hinzufügen, die Masse abkühlen lassen. Sie dient später als Fülle. Die restliche Petersilie zum Rest der Kürbismasse in der Pfanne geben und warmhalten.
Für den Teig die Erdäpfel in der Schale kochen, abgießen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Mehl, Grieß, Dottern, Muskatnuss und Salz rasch vermengen. Den Teig kurz ruhen lassen, dann etwa 3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Kürbisfüllung darauf verteilen. Die Teigkreise jeweils zu Halbmonden zusammenschlagen und die Ränder gut festdrücken.
Die Kürbistaschen in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Öberfläche steigen. Herausheben, in der Butter anbraten und mit brauner Butter, etwas grob gehobeltem Käse und den restlichen Kürbiswürfeln servieren.

Zutaten