Grundrezept Pizzateig

Für 2 Blech:

• 525 g glattes Mehl
• 45 g Germ (oder 1 Päckchen Trockengerm)
• 1 Tl Salz
• 3 El Olivenöl
• ca. 1/4 l lauwarmes Wasser

1. Germ zerbröseln und mit etwas lauwarmem Wasser glattrühren. Mehl mit Salz auf einer Arbeitsplatte anhäufen, eine Mulde eindrücken. Angerührte Germ in die Mulde gießen und mit etwas Mehl bestäuben.
2. Germ so lange rasten lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
3. Nach und nach lauwarmes Wasser in die Mulde gießen und dabei von innen nach außen das Mehl einarbeiten. Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Eine Kugel formen, diese kreuzweise einschneiden, mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
4. Teig nochmals kräftig durchkneten, dabei die zwei Eßlöffel Olivenöl einarbeiten. Teig in 2 gleiche Teile teilen, Kugeln formen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünne Fladen formen, die am Rand etwas dicker sein sollen. Pizzaböden auf befettete Backbleche legen und nach Geschmack belegen.
6. Pizza wird üblicherweise auf der mittleren Schiene des Backrohres gebacken. Will man die Pizza besonders knusprig, schiebt man sie auf die untere Schiene des Backrohres. Backtemperatur: 200-220 °C; Backzeit: ca. 25 Minuten.