Gitterkuchen (St. Gallener Klostertorte)

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Zutaten

Für 1 Blech:

  • 300g Rama
  • 220g Staubzucker
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 220g geriebene Mandeln
  • 120g Schokolade
  • 1,5 Tl Zimt (gemahlen)
  • 450g Mehl
  • etwas Backpulver
  • 1 Glas Ribiselmarmelade

Zubereitung

  1. Schokolade im Rohr schmelzen
  2. Rama, Eier und Zucker schaumig schlagen
  3. Salz, Mandeln, geschmolzene Schoko zugeben
  4. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen
  5. die Mehlmischung in den Teig einrühren und die Masse für mindestens eine Stunde kühl stellen
  6. dann 2/3 auf ein Backblech verteilen, mit Marmelade bestreichen
  7. zum restlichen Teig noch etwas Mehl geben und lange Schlangen machen und diese in Gitterform auf den bestrichenen Teig geben
  8. bei 180°C ca. 25 min bei Ober-/Unterhitze backen
  9. hält in Keksdosen verpackt einige Wochen; schmeckt frisch, aber auch gelagert sehr gut