Gemüsegratin

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Zutaten

Für 3-4 Personen:

  • 5-6 mittelgroße Kartoffel
  • 3 mittelgroße Karotten
  • 3 Stangen von einem Stangensellerie
  • 1 roter Paprika
  • 1 kleiner Lauch
  • 1 Fenchel
  • 1 halber Kohlkopf
  • 0,5 l Gemüsesuppe
  • 3 Eigelb
  • 2 El Kren (gerieben)
  • Petersilie
  • 50 g Parmesan
  • Zitronenschale
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Butter

beim Gemüse kann auch variiert werden, je nach Saison und Geschmack

Zubereitung

  1. Kartoffel kochen und dann in Scheiben schneiden
  2. Karotten, Lauch, Fenchel und Kohl in Stücke schneiden
  3. Gemüsebrühe erhitzen und das oben genannte Gemüse darin 2 min kochen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen
  4. die Suppe auf ca. die Hälfte (0,25 l) einkochen und dann abkühlen lassen
  5. Sellerie und Paprika auch in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten (ca. 3 min)
  6. eine ofenfeste Form mit Butter einfetten und das Gemüse abwechselnd einschichten
  7. die eingekochte Suppe mit Zitronenschale, Kren, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben
  8. ca. 20 min bei 175°C Ober-/Unterhitze backen
  9. dann Petersilie (klein geschnitten) und Parmesan draufgeben und mit Butter beträufeln
  10. ca. 15 min weiter backen