Erdnusseintopf

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Zutaten

  • 1 Zwiebel, klein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Kopf Weißkraut, in feine Streifen geschnitten
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 500 g Passata di Pomodoro
  • 1 TL Chilipulver
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 4 EL Erdnussmus
  • 250 g Linsen
  • 285 g Gemüsemais
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Mango, geschält, entsteint und püriert
  • 4 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Zubereitung

  1. In einem weiten Topf Zwiebeln in Öl andünsten, Paprika, Süßkartoffeln sowie Krautstreifen zugeben und anbraten. Kümmel, Tomatenmark sowie Chili- und Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten
  2. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen; Lorbeerblatt, Erdnussmuss und Thymian einrühren und 15 Minuten bei niedriger Flamme köcheln lassen.
  3. Schließlich noch die Linsen und den Mais zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In Schüsseln anrichten, mit den Erdnüssen bestreuen und mit dem Mangomus servieren.

Quelle

Spar