Brokkolinudel auf Salbei-Nussbutter

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Zutaten

Für 4 Personen (55-60 Nudel)

Für die Fülle:

  • 800 g Brokkoli (ungeputzt; geputzt ca. 450 - 500 g)
  • 300 g Bröseltopfen
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Teig (500 g Mehl):

Für die Salbei-Nussbutter:

  • 150 g Butter
  • 2 El Olivenöl
  • 6-8 Salbeiblätter (geschnitten)
  • 40 g Walnüsse, gehackt
  • 40 g Pinienkerne

Zubereitung

  1. Brokkoli waschen, etwas zerkleinern und in Salzwasser weich kochen
  2. Brokkoli klein schneiden, mit Topfen und Parmesan vermischen und würzen (Salz, Pfeffer, Muskat); am besten mit dem Pürierstab mixen
  3. kleine Kugel zum Füllen (für den Nudelteig) formen
  4. wie Kasnudel füllen und in Salzwasser kochen
  5. Für die Salbei-Nussbutter die Butter und das Olivenöl erwärmen, Salbei und Nüsse beigeben und so lange erhitzen bis die Butter leicht bräunt
  6. am besten jeden am Teller so viel Salbei-Nussbutter draufgeben lassen, wie er mag