Brokkolinudel auf Salbei-Nussbutter

Für 4 Personen (55-60 Nudel)

Für die Fülle:

• 800 g Brokkoli (ungeputzt; geputzt ca. 450 - 500 g)
• 300 g Bröseltopfen
• 100 g Parmesan, gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Teig (500 g Mehl):

• Kärntner Nudelteig

Für die Salbei-Nussbutter:

• 150 g Butter
• 2 El Olivenöl
• 6-8 Salbeiblätter (geschnitten)
• 40 g Walnüsse, gehackt
• 40 g Pinienkerne

1. Brokkoli waschen, etwas zerkleinern und in Salzwasser weich kochen
2. Brokkoli klein schneiden, mit Topfen und Parmesan vermischen und würzen (Salz, Pfeffer, Muskat); am besten mit dem Pürierstab mixen
3. kleine Kugel zum Füllen (für den Nudelteig) formen
4. wie Kasnudel füllen und in Salzwasser kochen
5. Für die Salbei-Nussbutter die Butter und das Olivenöl erwärmen, Salbei und Nüsse beigeben und so lange erhitzen bis die Butter leicht bräunt
6. am besten jeden am Teller so viel Salbei-Nussbutter draufgeben lassen, wie er mag