Zucchiniröllchen

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Zutaten

Für ca. 2 Teller mit Röllchen:

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • ca. 2 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Thymian
  • ca. 100 ml Olivenöl
  • 200 g Feta
  • je 1/2 rote und gelbe Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • je 1 TL gehackter Rosmarin, Thymian, Oregano
  • Schlagrahm

Zubereitung

  1. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Brotschneidmaschine)
  2. in einer Mischung aus Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian wenden
  3. die Zucchinischeiben nacheinander in ÖL goldgelb braten und auf Küchenrolle abtropfen lassen
  4. Feta fein zerdrücken
  5. Paprika und Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch und den Kräutern unter den Käse rühren
  6. Würzen und soviel Schlagrahm dazugeben, dass eine streichfähige Masse entsteht
  7. Die Creme auf die Zucchinistreifen streichen und von der Schmalseite her aufrollen und mit Zahnstochern zusammenspießen