Zucchini Bread
Für eine Kastenform ca.13×23 oder 25×11 cm
Zutaten
- 3 Eier (M)
- 200 g Zucker
- Geriebene Schale einer Zitrone (gerne auch etwas mehr)
- 2 EL Zitronensaft
- 120 ml zerlassene Butter (oder Sonnenblumenöl)
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
- Eine Prise Zimt
- 230 g geriebene Zucchini (ca. 1 mittlere Zucchini)
- 250 g glattes Mehl (W 480)
- 1/2 Packung (Weinstein-) Backpulver (für 250 g Mehl)
Zubereitung
- Eier, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Butter, Salz, Vanille und Zimt in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen vermengen.
- Zucchini mit einem Löffel entkernen und grob reiben. Die grobe Seite einer Vierkantreibe reicht dafür. Bei Bio-Qualität oder Zucchini aus dem eigenen Garten die Schale mitreiben. Es werden 230 g geriebene Zucchini benötigt – diese nicht ausdrücken oder entwässern sondern direkt nach dem Reiben verarbeiten.
- Geriebene Zucchini in die Teigmasse einrühren. Mehl und Backpulver zugeben und kurz vermengen. Eine Kastenform ölen oder mit Backpapier auslegen und mit der Kuchenmasse befüllen.
- Das Zucchini Bread im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft (oder 175 ° Ober- und Unterhitze) backen, bis es golden ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt, rund 50 Minuten. Auskühlen lassen und genießen.