Süßkartoffel-Gröstl

Für 4 Personen:

• 700g Süßkartoffel
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stange Sellerie
• 1 Apfel
• 60g Cashewkerne
• 1 El Butter
• 2 EL Petersilie (grob gehackt)
• 4 Eier
• 2 EL Weißweinessig
• 4 TL Walnussöl (kann man auch weglassen)
• Salz
• Pfeffer

1. Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Süßkartoffel und Zwiebel in Olivenöl bei mittlere Hitze zugedeckt anschwitzen, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.
3. Stangensellerie ind dünne Scheibchen schneiden. Die Sellerie grob hacken. Den Apfel mit der Schale vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden Cashews grob hacken.
4. Stangensellerie, Apfel, Cashews und Butter zu den Süßkartoffeln geben und alles bei starker Hitze kräftig anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt Sellerie und Petersilie zufügen. Das Gröstl warm halten.
5. In einem Topf 3 Liter Wasser auf ca. 80-85 °C erhitzen und den Essig zufügen.
6. Ein Ei in eine mittelgroße bauchige Tasse schlagen, ohne dabei den Dotter zu verletzen.
7. Das Wasser im Topf mit einem Kochlöffer zu einem Strudel gegen den Uhrzeiegersinn in Bewegung setzen.
8. Das Ei gegen den Wasserstrudel knapp über der Wasseroberfläche aus der Tasse gleiten lassen. Durch die Wasserbewegung schließt sich das Eiweiß gleichmäßig um den Dotter.
9. Das Ei auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten ziehen lassen und mit eienm Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Eier auf dem Gröstl anrichten und mit dem Walnussöl beträufeln.