Spinatspätzle

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Zutaten

Für 4 Portionen:

Für den Teig:

  • 600 g Blattspinat
  • 300 g griffiges Mehl
  • 1/8 l Milch
  • 3 Eier
  • Salz

Für die Sauce:

  • 200 g Schinken
  • 1/8 l Weißwein
  • 1/8 l Schlagobers
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Butter

Zubereitung

  1. Spinat putzen, waschen und in Salzwasser überkochen. Abseihen, abschrecken, gut ausdrücken und passieren.
  2. Spinat, Milch, Mehl, Eier und Salz zu einem schnittfesten Teig abschlagen.
  3. Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Siebschöpfer herausheben und mit lauwarmen Wasser abschwemmen.
  4. Schinken kleinwürfelig schneiden, in wenig Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
  5. Sauce mit Obers aufgießen und aufkochen.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan untermischen. Spätzle mit der Sauce gut vermischen.