Spaghetti mit Zucchini-Nuß Sauce

Für 4 Portionen:

• 4 EL Mandeln (gerieben oder noch besser Mandelstifte)
• 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 2 Stk Zwiebel (fein gehackt)
• 300 g Zucchini (in feine Streifen gehobelt)
• 500 g Spaghetti
• 200 ml Schlag
• 100 g Parmesan (gerieben)
• 1 Prise Salz/Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Petersilie (fein gehackt)

1. Nudeln laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen - 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen hinzugeben.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten.
4. Den Schlag, 100 ml Kochwasser (aus dem Spaghetti-Zucchini-Topf) und die Mandeln zu den Zwiebel/Knoblauch in die Pfanne geben, aufkochen lassen, den Parmesan und Petersilie einrühren.
5. mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Nudeln abseihen

https://www.gutekueche.at/spaghetti-mit-zucchini-nuss-sauce-rezept-6161