Spaghetti mit Zitronenpesto
Zutaten
Für 3 Personen:
- 3 große Biozitronen
- 50ml Zitronensaft (ca. 1-1,5 Zitronen)
- 10g Petersilie (oder auch ein bisschen mehr)
- 5g Minze (oder auch ein bisschen mehr)
- 1 Knoblauchzehe
- 50ml Olivenöl
- 50g Pinienkerne
- 80g Parmesan
- 500g Nudel
- 1 kleinen Schöpfer vom Nudelkochwasser
Zubereitung
- Nudelwasser hinstellen und Nudeln kochen; währendessen:
- die Zitronen mit einem Sparschäler schälen und die Schale fein hacken
- den Zitronensaft filtern
- Petersilie, Minze und Knoblauch fein hacken
- alles zusammen mit dem Olivenöl, etwas Salz und ein bisschen Chilli mit dem Pürierstab mixen
- Pinienkerne und Parmesan reiben und auch zur Zitronenpaste geben (kurz mixen)
- Nudelwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- am besten die gekochten Nudel mit dem Pesto in einem großen Topf vermischen und sofort servieren; wer mag, kann noch extra Parmesan draufgeben