Rote Rüben-Gnocchi

Für 4 Portionen:

• 300 g Rote Rüben (wenn man Gekochte kauft, dann diese würfeln und mit dem Pürierstab extra pürieren und dann zu den Kartoffeln geben)
• 800 g Kartoffeln
• 3 Eidotter
• 70 g Grieß
• weniger als 250 g Mehl
• 1/2 TL Muskatnuss
• Salz

1. Die Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb über einem Topf mit heißem Wasser dämpfen bis sie weich sind.
2. Währenddessen in einem Topf mit Wasser und Salz die Kartoffeln kochen. Die fertig gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen.
3. Die Rüben aus dem Topf nehmen, klein würfelig schneiden und mit den Kartoffeln zusammen pürieren. Diese Masse mit Grieß, Eidotter, Salz und Muskatnuss zu einer homogenen Masse verkneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, etwas Mehl dazugeben.
4. Aus der Masse regelmäßige, 2 cm dicke Rollen formen und mit einem Messer 3 cm breite Stücke abschneiden. Die Stücke ins Salzwasser geben und 5 Minuten lang kochen.

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