Palatschinken mit Rucola und Schafkäse

5 Portionen:

• 10 Stk Cocktailtomaten
• 200 g Ruccola
• 150 g Schafkäse

• 2 Stk Eier
• 250 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz

1. Für die Palatschinken mit Ruccola und Schafkäse einen Teig aus 2 Eiern und 1/4l Milch und Mehl zubereiten. Diese Zutaten in einer Schüssel verrühren und salzen.
2. In einer Pfanne mit etwas Öl einzelne Palatschinken ausbacken.
3. In der Zwischenzeit Ruccola waschen, trockentrupfen, Tomaten sowie Schafkäse klein schneiden.
4. Diese in der Reihenfolge in die Palatschinke füllen, einrollen und nochmals kurz im Rohr backen.