Nudelpfanne mit weißem Pesto

Zutaten

Für 4 Personen:

Für das Pesto:

  • 80 g Haselnüsse
  • 30 g Estragon (alternativ Petersilie)
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 250 g Ricotta
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 40 ml Walnussöl (alternativ Kürbiskernöl)

restliche Zutaten:

  • 500 g Linguine
  • 100 g roter Zwiebel
  • 100 g Bauchspeck
  • 160 g Lauch
  • 200 g Brokkoliröschen
  • 2 El Olivenöl
  • 4 El Zitronensaft
  • Majoran, Oregano, Salz, Pfeffer
  • 1 El Sesam

Zubereitung

  1. Für das Pesto Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten, danach grob hacken
  2. Estragon hacken, Knoblauch klein schneiden
  3. Ricotta, Knoblauch, Estragon, Nüsse, Parmesan, Suppe und Öl verrühren; salzen und pfeffern
  4. Zwiebel und Speck klein würfelig schneiden, Lauch in dünne Streifen schneiden
  5. Nudeln kochen, parallel dazu Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen
  6. Speck in Öl knusprig braten, Zwiebel, Lauch und Brokkoli dazugeben, Majoran, Oregano und Zitronensaft untermischen; Pesto unterrühren, falls nötig etwas Wasser zugeben, Linguine unterrühren und mit Sesam bestreuen