Kokoskuchen

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Zutaten

Teig:

  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 375 g Mehl
  • 1 ½ Packungen Backpulver
  • 150 ml Mazola
  • 150 ml Milch
  • 3 EL Kakaopulver

Ribiselmarmelade

Creme:

  • 500 ml Milch
  • 3 EL Mehl
  • 50-70 g Kokosraspel
  • 5 El Zucker

Glasur:

  • 150 g Schokoglasur (100g Schoko und 50 g Butter)
  • 50 g Kokosraspel

Zubereitung

  1. Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit dem Öl und ca. 2/3 der Milch zu Eier-Zuckermasse geben. Zu einem glatten Rührteig verarbeiten
  2. Den Teig mit Kakaopulver (in der restlichen Milch vorher verrührt) verrühren und in ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Bei 180 °C etwa 25-30 Minuten im Ofen backen.
  3. In der Zwischenzeit die Cremefüllung zubereiten: Mehl mit Milch in einem Topf kalt verrühren, Kokosraspel und Zucker dazugeben und unter Rühren zu einer dicken Creme aufkochen.
  4. Den Teig aus dem Backofen nehmen mit Ribiselmarmelade bestreichen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen mit der Glasur überziehen und mit Kokosraspeln bestreuen.