Kletzenbrot

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Zutaten

Für 4-5 kleine Striezel:

Für den Brotteig:

  • 750 g Roggenmehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 750 ml Wasser (vom Kletzen kochen)
  • 1P. Sauerteig
  • 2 P. Germ
  • 2 Teelöfel Salz
  • 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 4 El Honig
  • 50 g Butter

Für die Fülle:

  • ca. 1000 g Früchte (Kletzen, Feigen, Dörrpflaumen, Rosinen, Walnüsse)
  • Rum

Zubereitung

  1. Kletzen ca. 20 min kochen → Wasser aufheben
  2. alle Früchte und Nüsse kleinschneiden und mit Rum befeuchtet über Nacht stehen lassen
  3. am nächsten Tag Brotteig machen, dazu Butter und Honig vorher warm machen, 2-3 Stunden gehen lassen
  4. dann die Hälfte vom Teig etwas auswalken, die halben Früchte draufgeben und gut unterkneten, 2 Striezel formen; mit der restlichen Hälfte gleich vorgehen
  5. noch einmal 2-3 Stunden gehen lassen
  6. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Brot mit Wasser bestreichen und zuerst 20 min backen, noch einmal mit Wasser bestreichen dann noch 60 min bei 180°C backen