Kichererbsen-Gemüse-Laibchen

Für 2-4 Personen:

Für die Laibchen:

• 240 g Kichererbsen aus der Dose (in einem Sieb abtropfen lassen)
• 100 g Karotten (grob raspeln)
• 100 g Zucchini (grob raspeln)
• 50 g Erbsen
• 50 g Zwiebel (fein würfeln)
• 1 Knoblauchzehe (fein hacken)
• 70 g Weizenmehl
• etwas Backpulver
• 1 Handvoll Petersilie (fein schneiden)
• Öl
• Salz, Pfeffer

Für den Dip:

• 125 g Creme Fraiche
• 1 El Wasser
• 1 El Olivenöl
• 1 El Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 90 g Salatmischung (z.B. Vogerl, Rucola,…)
• 1 roter Chicoree
• 1 Fenchel
• 1 Birne
• Kresse
• Salz, Pfeffer
• Essig, ÖL
• Wal- oder Pekannüsse passen auch gut dazu

1. Kichererbsen, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen
2. direkt in der Pfanne grob pürieren
3. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, das pürierte Gemüse und Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
4. 8 Laibchen formen (mit nassen Händen); vor dem Anbraten in Mehl tauchen
5. in Öl auf jeder Seite ca. 3 min anbraten

1. Creme fraiche mit Wasser und Zitronensaft glatt rühren, Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

1. Salat waschen und schneiden
2. Fenchel und Birne fein hobeln
3. vor dem Anrichten mit Essig und Öl marinieren
4. Salzen und Pfeffern und am Ende die Kresse drüberstreuen

Spar Gusto