Gemüserisotto

Für vier Personen:

• 200 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 3/4 Paprika
• 1/8 l Weißwein
• 1 l Hühnerbrühe
• 100 g Mais
• 3/4 gefüllte IKEA-Kompottschüssel voll Erbsen
• 2-3 Tomaten
• 1/3 Zucchini
• 120-150 g Parmesan

1. 1l Wasser im Wasserkocher erwärmen und in einen Topf überführen. 1.5 Würfel Hühnerbrühe auflösen.
2. Parmesan reiben.
3. Zwiebel, Karotten, Paprika, Tomaten und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
4. Die halbe Zwiebel leicht in Olivenöl anschwitzen. Den Mais abtropfen lassen und abwaschen.
5. Zucchini, Paprika und Karotten mit anrösten. Mais und Erbsen hinzugeben. Salzen & Pfeffern. Am Schluss Tomaten hinzugeben und die Herdplatte ausschalten.
6. In einen Topf ein wenig Olivenöl hinzugeben, bis der Boden bedeckt ist. Wenn es heiß genug ist, den Zwiebel (=die andere Hälfte) kurz anschwitzen. Den Reis hinzugeben.
7. Nach kurzer Zeit mit 1/16l Weißwein aufgießen. Die Herdtemperatur stark verringern (ca. Stufe 1). Ein zweites Mal mit 1/16l Weißwein ablöchen.
8. Die Hühnerbrühe aus dem Topf langsam in Einheiten von 1-2 Schöpfkellen dazugeben. (Daneben immer Rühren!). Nach der 2. Oder 3. Hühnerbrühe-Aufgießung das Gemüse dazugeben.
9. Immer wieder die Brühe hinzugeben, bis der Reis weich gekocht ist.
10. 3/4 des geriebenen Parmesans dazugeben und unterrühren. Dann die Herdplatte ausschalten und den Topf zudecken.
11. 5-10 Minuten „ruhen“ lassen. Den restlichen Parmesan in eine Schüssel geben und zum individuellen Nehmen bereitstellen.