Gebackene Süßkartoffeln mit Feta und Tahini-Dressing

Für 2 Personen:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 2 El Olivenöl
• 100 g Feta
• 1 El Sesam
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 Granatapfel
• Salz, Pfeffer

Für das Tahini-Dressing:

• 2 El Tahini
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 Tl Ahornsirup
• 2 El Wasser (eher mehr)

1. Das Backrohr auf 200°C vorheizen
2. die Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben
3. mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 min backen, bis sie weich sind
4. in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht
5. mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Feta grob zerbröseln
7. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
8. Kerne aus dem Granatapfel lösen (alternativ Kerne aus dem Glas)
9. die gebackenen Süßkartoffel auf ein Teller setzen
10. mit Tahinidressing beträufeln, Feta darüberstreuen und mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen toppen