Bärlauchnockerln

4 Portionen:

• 300 g glattes Mehl
• 50 g Goldgrieß
• 120 g Bärlauch
• 200 ml Milch
• 3 Eier
• 2 Schalotten
• 100 ml Weißwein
• 200 g Cocktailtomaten
• Parmesan im Ganzen
• Butter
• 3 El Creme fraiche
• 100 ml Schlagrahm
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer a. d. Mühle

1. 100 g Bärlauchblätter grob hacken. Milch und Bärlauch mischen. Mit einem Stabmixer pürieren. Die Eier untermengen.
2. Mehl, Grieß und Salz in eine Schüssel geben. Die Eiermilch dazugießen. Zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine halbe Stunde rasten lassen.
3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser streichen. Kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten fein hacken. In Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Schlagobers dazugießen. Fünf Minuten kochen lassen. Die Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die restlichen Bärlauchblätter in Streifen schneiden und untermengen.
5. Die Paradeiser halbieren und in wenig aufgeschäumter Butter durchschwenken. Die Nockerln ebenfalls in etwas Butter erhitzen. Nockerln und Paradeiser anrichten, die Sauce darübergießen. Zum Schluss noch etwas Parmesan darüberreiben.