Zitronentorte

Für eine Tortenform (ca. 26cm Durchmesser):

Für den Boden:

• 400g geröstete Mandeln
• 100g entsteinte Datteln
• 1 Tl Vanille
• 20g Agavendicksaft
• eventuell etwas Wasser

Für die Fülle:

• gerieben Schale von 2 Biozitronen
• 100ml Zitronensaft
• 110g Kakaobutter
• 500g weißes Mandelmus
• 100g Casewmus
• 30g Agavendicksaft
• 30g Lecithin
• 1 Prise Salz
• 30 ml Wasser

Für dasw Topping:

• 200ml Zitronensaft
• Geliermittel (z.B. Gelatine)

1. die Mandeln im Backrohr rösten (auf einem Backblech bei ca. 160°C für ca. 10min) und danach reiben
2. Datteln klein schneiden
3. Mandeln, Datteln, Agavendicksaft und Vanillezucker mit dem Pürierstab zu einer einheitlichen Masse verarbeiten
4. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben (einfach mit der Hand reindrücken)

1. die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen
2. die anderen Zutaten langsam unter Rühren dazugeben
3. wenn eine gleichmäßige Masse entstanden ist, diese auf den Boden geben
4. entweder 1h in den Tiefkühler oder über Nacht in den Kühlschrank

1. 200ml Zitronensaft
2. 3-4 Blätter Gelatine oder alternatives Geliermittel (Achtung mit Agaragar funktioniert es nicht!)
3. Gelatine für ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit etwas Wasser am Herd ganz leicht erwärmen bis die Gelatine gelöst ist; dann zum Zitronensaft geben und diesen auf die Torte; danach wieder kühlstellen

luderbauer