Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten
Sellerie in feine Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren, danach abschrecken
Schalotten hacken und in Butter anschwitzen
Reis und Sellerie mit andünsten
mit Wein ablöschen
Mit etwas Suppe aufgießen und einkochen; immer wieder mit Supper aufgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat
Gorgonzola würfeln
Apfen schälen und würfeln und mit Zitronensaft beträufeln
Käse, Apfel und Nüsse zum Risotto geben
mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 El Schlag dazu