Vinschgerl

Für 9 Stück:

Für den Vorteig:

• 100 g Sauerteig (frisch)
• 300 g Roggenmehl
• 300 ml Wasser

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 200 g Weizenmehl
• 1 P. Trockengerm
• 100 ml Wasser
• 2 Tl Schabziger Klee
• 2 Tl Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel; am besten frisch gemahlen oder gemörsert)
• 2 Tl Salz
• etwas Roggenmehl zum Wälzen

1. Zutaten für den Vorteig zusammenrühren und über Nacht zugedeckt stehen lassen
2. den Hauptteig machen (ist ein klebriger weicher Teig) und zugedeckt ca. 1 Stunde stehen lassen
3. mit einem Esslöffel Teig entnehmen und in einer Schüssel in Roggenmehl wälzen, dann den „Ball“ auf ein Backblech mit Backpapier geben (in Summe 9 Stück)
4. Backrohr auf 220°C einschalten (Ober-/Unterhitze); währenddessen die Vinschgerl noch mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen
5. 15 min bei 220°C und anschließend 20 min bei 180°C backen