Topfentorte

Für eine Tortenform (26 cm Durchmesser):

• 5 Dotter
• 100 g Staubzucker
• Vanillezucker
• 2 El Wasser
• 90 g Mehl
• 1/2 P. Backpulver
• 60 g Maizena
• 5 Eiklar
• Zitronenschale

Für die Fülle:

• 250 g Topfen
• Vanillezucker
• Saft und Schale einer Zitrone
• 250 ml Schlagrahm
• 50 g Zucker
• etwas Rum

1. Dotter, Wasser und Zucker schaumig schlagen
2. Zitronenschale dazugeben
3. Eiklar zu Schnee schlagen
4. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen und gemeinsam mit dem Schnee unter die Dottermischung unterheben
5. bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 min backen

Kuchen stürzen und auskühlen lassen, dann mit einem Faden durchschneiden.

Für die Fülle, den Topfen mit Zucker, Rum und Zitrone vermischen; den Schlag schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Torte damit füllen und kühl stellen.