Topfen-Himbeer-Torte

Für eine Form mit 18 cm Durchmesser:

Für die Masse:

• 4 Eier
• 150 g Staubzucker
• 200 g geriebene Mandeln
• 1 gehäufter El Mehl

Für die Topfencreme:

• 250 g Topfen
• 20 g Staubzucker
• Saft einer halben Zitrone
• Vanillezucker
• 200 ml Schlagrahm
• 1 Prise Salz
• 3 Bl. Gelatine

• 350 - 400 g Himbeeren und 2 Bl. Gelatine

1. aus den 4 Eiklar Schnee schlagen
2. Dotter und Staubzucker schaumig rühren
3. Schnee und Mandeln und Mehl gemeinsam vorsichtig unter die Dottermasse heben
4. eine Tortenform mit Backpapier auslegen (den Rand nicht einschmieren)
5. Masse einfüllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen (ca. 35 min)
6. nach dem Backen, die Masse auf einem Kuchengitter (mit Butterpapier drauf) auskühlen lassen
7. wenn ausgekühlt, dann wieder auf einen Tortenboden geben und einen Tortenring herumgeben
8. für die Creme: den Schlag schlagen
9. Topfen mit Zucker, Salz und Zitronensaft verrühren
10. die aufgelöste Gelate zur Topfenmasse geben, zum Schluss den Schlag unterheben
11. dann die Creme auf die Torte geben und die Torte kühlstellen
12. für den Himbeerguss die Himbeeren erwärmen und dann durch ein Sieb streichen
13. 2 Bl. Gelatine auflösen und zum Himbeersaft geben, die Himbeersauce (darf nicht mehr warm sein) auf die kühle Torte geben und alles kühl stellen