Blätterteig einmal zusammenklappen, auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis auswalken und in eine leicht befettete Torten- oder Pieform (ca. 26 cm Durchmesser) geben.
Damit die Tarte schön knusprig wird, den Teig nun mit Backtrennpapier bedecken, hierauf z.B. mit Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Rohr bei 210 °C (Gas Stufe 5) etwa 10 Minuten vorbacken. Dann die Hülsenfrüchte mit dem Papier vom vorgebackenen Teigboden heben.
Zwiebel hacken, in 2 EL Butter hellbraun anrösten.
Blattspinat beifügen und 2-3 Min. dünsten.
200g Kräutergervais mit 100 g zerdrücktem Schafkäse und 3 Dottern glattrühren, die Spinatmasse dazugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen.
Schnee aus 3 Eiklar unter die Spinatmasse unterheben, auf dem vorgebackenen Teigboden gleichmäßig verteilen und 50 g Schafkäse darüberstreuen.
Spinat-Tarte bei bei 210 °C (Gas Stufe 5) weitere 50 min. backen.