Zwiebeln, Speck und Gurkerl klein schneiden
Fleisch in längliche Streifen schneiden
Zwiebel in Olivenöl kurz anbraten
Speck dazu, wieder kurz anbraten
Fleisch dazu und wieder anbraten
mit etwas Rotwein ablöschen
Essiggurkerl dazugeben
würzen und köcheln lassen, dabei immer nach Bedarf ein bisschen Wein dazugeben (Ragout soll nicht „schwimmen“, aber aufpassen, dass es nicht anbrennt
gegen Ende auch noch etwas Wasser zugeben; in Summe ca. 1h kochen, dann mit Mehl stauben und etwas Schlagrahm (Creme fraiche geht auch) dazu geben