Milch mit Salz, Zimtrinde und Zitronenschale in einem Simmertopf ganz heiß werden lassen (bis es raucht)
Reis hinzufügen, umrühren, zudecken und bei nierdriger Temperatur solange kochen lassen bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
Aus Butter und Zucker einen schaumigen Abtrieb machen
Eidotter dazuschlagen und mit dem Reis vermischen
Eischnee vorsichtig darunter mischen.
Äpfel schälen und mit Gurkenhobel in feine scheiben schneiden
Mit Zimt und Zucker vermischen und eventuell Zitronensaft hinzugeben
Die Hälfte der Masse in die eingebutterte und gebröselte Form schütten
Apfelmasse einfüllen und darüber die zweite Hälfte der Teigmasse
Bei 180° Oberunterhitze ca. eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten backen