Nudel in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Für die Sauce 250 ml Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Hälfte vom Kürbis zugeben und weich kochen (dauert ca. 7 min). Mischung pürieren.
Paprika putzen. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in 1 cm breite Stücke, Paprika in Streifen schneiden. Lauch, Paprika und Kürbis in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Rahm und Kürbissauce unterrühren und köcheln, bis die Kürbisstücke weich sind. Salzen und Pfeffern (etwas Kurkuma und Kräutersalz passt auch gut)
Pignoli ohne Fett in einer Pfanne anrösten bis sie leicht braun sind
Nudeln mit Sauce, Pignoli und Parmesan servieren