Wasser aufstellen für die Nudel; während das Wasser bzw. die Nudel kochen:
den Spinat in einen großen Topf oder Pfanne geben und bei mittlere Hitze und mit etwas Butter zusammenfallen lassen, dann sofort in ein großes Sieb geben und mit kalten Wasser abschrecken, dann gut ausdrücken und nicht zu fein schneiden
den Speck in kleine Würfel schneiden
Knoblauch fein hacken
Käse reiben
Speck in etwas Olivenöl auslassen
Knoblauch zum Speck geben und kurz mitrösten
Spinat und einige Löffel Nudelwasser zum Speck geben und kurz mitdünsten
salzen und pfeffern
kurz vor dem Servieren, also bevor die Nudel fertig sind, den fein geschnittenen Bärlauch und den Käse in die Pfanne zum Spinat geben; falls nötig noch Nudelwasser zugeben
die gekochten Nudel untermischen und gleich servieren