Kartoffel nicnt ganz weich kochen; dann schälen und in Scheiben schneiden
Melanzani in 5 mm dicke Scheiben schneiden und ansalzen und 15 min stehen lassen; dann die austretende Flüssigkeit mit Küchenrolle abtupfen
Zucchini auch in 5 mm dicke Scheiben schneiden
die Melanzani und die Zucchini in einer Pfanne (am besten beschichtet) in Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten (Achtung dauert in Summe relativ lange und braucht viel Öl); die fertig gebratenen Scheiben auf einem Teller beiseite stellen
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anschwitzen
Faschiertes zugeben, anbraten
mit Wein ablöschen
Tomatensauce zugeben
Petersilie und Oregano zugeben
mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und 10 min köcheln lassen
Feta (zerdrückt) und Ei zugeben
nochmal 10 min köcheln lassen
für die Bechamelsauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen
Mehl einrühren, kurz anrösten
dann nach und nach Milch zugeben; immer gut rühren, damit keine Klumpen entstehen (sonst hilft am Ende der Pürierstab)
5 min köcheln lassen
mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
eine feuerfeste Form (große Auflaufform/Bräter) mit Olivenöl fetten
dann zuerst die Kartoffeln reinlegen, dann die Melanzani und die Zucchinischeiben
Faschiertes darüben, dann die Bechamelsauce und am Ende den geriebenen Parmesan
bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 min backen, dann noch 10 min bei 230°C, damit der Käse schön braun wird