Minestrone

6 Portionen:

• 1 Stk Zwiebel
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 1 Stk große Kartoffel
• 2 Stk Karotten
• 150 g Brokkoli
• 2 Stk Tomaten
• 100 g Nudeln
• 1 Tl Oregano
• 1 Tl Basilikum
• 2 El Olivenöl
• 1 l Gemüsesuppe
• 2 Stk Lorbeerblatt
• 100 g TK-Erbsen
• 1 Pf Muskat
• Salz
• 1 Tl Pfeffer

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Kartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Karotten schälen und in Scheiben schneiden
4. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
5. Strünke aus den Tomaten schneiden und die Tomaten ca 10-15 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, schälen und würfeln.
6. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
7. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Kartoffeln, Karotten und Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt 7 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Danach Brokkoli und Tomaten beigeben, mit Oregano, Basilikum und Muskat würzen und zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen.
9. Dann die TK-Erbsen beifügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Nudeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Wer möchte kann die Suppe noch mit Parmesan bestreuen.