Milch und Butter auf kleiner Stufe erwärmen
Mehl mit Germ, Salz, Zitronenschale und Zucker in einer großen Schüssel vermischen
2 Dotter und ein Ei zur lauwarmen Milch/Buttermischung geben und mit dem Schneebesen versprudeln
diese Mischung zur Mehlmischung geben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Germteig (nicht zu fest, sonst noch etwas Milch zugeben)verarbeiten
ca. 1 h an einem warmen Ort aufgehen lassen (Teig soll mindestens doppelt so hoch werden)
Rosinen unterkneten
2 Zöpfe oder 14 Milchbrote (oder mehr, wenn man sie lieber kleiner hat) formen
Noch mal 20 min zugedeckt gehen lassen
mit Eidotter bestreichen, eventuell Hagelzucker drauf
dann ins kalte Rohr geben (dieses auf 160-170°C Ober-/Unterhitze schalten) und 35 - 40 min backen (Zeit hängt von Aufwärmzeit des Backrohr ab)