Kresse-Crêpes mit Pilzen à la Crème

Für vier Personen:

• 1/4 l Milch
• 3 Eier
• 1 El Sauerrahm
• 30 g flüssige Butter
• 150 g glattes Mehl
• Salz
• Prise Muskat
• 1 Tasse Gartenkresse, geschnitten
• Öl für die Pfanne

• 500 g frische gemischte Pilze (Eierschwammerl, Steinpilze, Champignons)
• 150 g Tomaten
• 3 Schalotten
• 1 Knoblachzehe
• 2 El Butter
• 100 ml Gemüsefond
• 100 ml Schlagobers
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Frittierten Rucola zum Servieren

1. Für die CRÊPES die Milch mit Sauerrahm, Eiern und flüssiger Butter aufschlagen. Mehl, Prise Salz und Muskat dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Kresse vom Beet schneiden, die Hälfte fein hacken, zum Teig geben und untermischen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
2. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Dünne Crêpes goldbraun backen und zugedeckt warm stellen.
3. Pilze putzen und klein schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Butter in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin leicht glasig anrösten. Pilze dazugeben und anrösten, anschließend die Tomaten beigeben. Mit Gemüsefond und Obers aufkochen lassen, würzen.
5. Noch heiße Crêpes mit der Pilzcreme füllen und einschlagen. Mit der restlichen Kresse bestreuen und mit frittiertem Rucola servieren.