Gebackene Rote Rüben auf Kohlgemüse

Für 4 Portionen:

• 800 g Rote Rüben (gekocht, geschält)
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
• 50 g frischer Kren (gerieben)

• Salz, Pfeffer, Muskat, Öl zum Backen

Backteig:

• 1 mittleres Ei
• 125 g glattes Mehl
• 190 mL Milch
• 1 Prise Salz

Rahmkohl:

• 500 g Wirsingkohl
• 150 mL Gemüsesuppe
• 500 mL Schlagobers
• 1 TL Kümmel (ganz)
• 1 gestrichener EL Speisestärke
• 2 EL Wasser

Dauer: ca. 50 Minuten

1. Für den Teig Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Milch glattrühren, Dotter untermischen. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.
2. Rote Rüben in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Scheiben beidseitig mit Kren bestreuen und mit Frischhaltefolie zugedeckt ziehen lassen.
3. Vom Kohl den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen und den Kohl darin ca. 1 Minute überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Suppe, Obers und Kümmel vermischen und aufkochen. Stärke mit Wasser glattrühren, Mischung in die Oberssauce gießen und aufkochen. Kohl zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Rübenstücke durch den Backteig ziehen, im heißen Öl schwimmend goldgelb backen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Rote Rüben mit dem Kohl anrichten.

GUSTO-Magazin