Fregola Sarda mit Bärlauch

Für 4 Personen:

Für die Fregola Sarda:

• 500 g Fregola Sarda
• 100 g Bärlauch
• 100 g Spinat
• 100 g Parmesan

Für das Paprikaragout:

• 4 Stk rote Spitzpaprika
• 2 Schalotten
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 Tl Paprikapulver
• Chili

Für die Butternage:

• 200 ml Fond
• 100 g Butter
• etwas Essig

Außerdem: (Wasser)kresse, 100 g cremigen Schafskäse (oder Ziegenkäse), Salz, Pfeffer, Olivenöl

1. Fregola Sarda rund 10 min in leicht gesalzenem Wasser kochen
2. nebenbei die Spitzpaprika mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180°C 10 - 15 min im Backrohr schmoren
3. Schalotten schälen und fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen
4. Tomatenmark zugeben und leicht mitrösten
5. Paprikapulver und Chili zugeben
6. geschmorte Paprika feinwürfelig schneiden und zu den Schalotten geben
7. alles kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
8. Für die Butternage Fond aufkochen und die kalte Butter mit dem Stabmixer einmixen
9. mit Salz, Pfeffer und essig abschmecken
10. Bärlauch und Spinat mit einem Schuss Olivenöl zu einer Paste mixen
11. In der Butternage die gekochte Fregola Sarda nochmal warmziehen lassen und mit der Bärlauch-Spinat-Paste und dem geriebenen Parmesan cremig rühren
12. Fregola auf einem Teller anrichten und mit Paprikaragout, Käse und Kresse garnieren