Zwiebel fein hacken
Fenchel grob aufschneiden (das Grün für später aufheben)
Zwiebel in Öl goldgelb anschwitzen, dann Fenchel dazu geben und auch eine Weile anrösten
dann mit Wein ablöschen
Suppe dazugeben (ca. 1/4 l), nicht zu viel zuerst, lieber langsam mehr dazugeben
Fenchel weich kochen (ca. 30 min)
etwas frisch abgeriebene Orangenschale dazugeben
dann alles fein pürieren, Schlag dazugeben; auf die gewünschte Konsistenz verdünnen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
vor dem Servieren noch einmal frisch Orangenschale darüberreiben
wer mag, kann dann das Fenchelgrün in die Suppe geben