Farfalle mit Spinat

Für 2 Personen:

• 200 g Farfalle
• 10 g Olivenöl
• 10 ml Weißweinessig
• 1 Löffelspitze groben Senf
• 40 g geröstete Pinienkerne
• 180 g halbierte Kirschtomaten
• 100 g Blattspinat
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Schlag

1. Die Farfalle in siedendem Wasser kochen. Unterdessen Öl, Essig, Schlag und Senf gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Die Nudeln abseihen.
2. Spinat gut waschen, putzen und abtropfen. Grob schneiden.
3. Entweder die heißen Nudeln mit allen übrigen Zutaten vermengen und sogleich servieren oder die Nudeln im Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abschrecken und kalt mit den übrigen Zutaten servieren

Kleine Zeitung vom 24.06.2017